Reseña

La Ciencia y Tecnología de Alimentos Funcionales e Ingredientes Nutracéuticos es un campo multidisciplinario que está transformando la relación consumidor-salud. La línea integra diversas áreas del conocimiento para responder a los nuevos estilos de vida y a las estrategias modernas de producción y comercialización. Esta innovadora línea representa una alternativa clave para impulsar y robustecer la salud pública y prevenir enfermedades, afianzando la premisa de que "somos lo que comemos". A través de dietas balanceadas y enriquecidas con sustancias bioactivas, es posible mantener el bienestar integral y evitar el desarrollo de diversos padecimientos, promoviendo la prevención por encima de la curación. Mantener el equilibrio nutricional impacta positivamente en el bienestar general de la población, en cualquier ámbito de la vida humana, mejorando el desempeño escolar, laboral, deportivo, etc. En México, lograr que la población se alimente de manera saludable representa un reto prioritario. La alimentación saludable contribuye a disminuir la alta incidencia de enfermedades crónico-degenerativas, además apoyaría a reducir el oneroso gasto personal y gubernamental asociado a ellas. De lo anterior, se deriva el gran desafío que el Siglo XXI representa en el desarrollo de alimentos funcionales para la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en México, abriendo además una gran oportunidad para aprovechar la biodiversidad de México (el 5.º país más biodiverso del mundo) y sus materias primas de alta calidad nutricional y funcional. El aporte de esta obra, puede impulsar el desarrollo social y económico de productores primarios, micro emprendedores y MiPyMEs, permitiendo crear productos adaptados a las necesidades de la población mexicana. Además, la Ciencia y Tecnología de los Alimentos abre el camino para innovar y rescatar platillos de las diversas cocinas regionales, ofreciendo sabores, aromas y compuestos de gran valor biofuncional. La presente obra tiene como objetivo principal ofrecer los conocimientos científicos y tecnológicos básicos para la creación de nuevos ingredientes, alimentos y procesos. Se busca aportar a un balance adecuado de macronutrientes y sustancias bioactivas en la dieta mexicana, aprovechando la diversidad de materias primas del país, y contribuyendo así a la innovación en la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en México.