Reseña

Explorar el procesamiento de los alimentos implica aceptar, en primer término, conocer tecnologías de transformación de los productos de sistemas primarios: el agrícola y el pecuario; esto, a su vez, abre la puerta a conocer el eslabón entre aquellos y el sistema de comercialización global que abastece de alimentos a los consumidores en cada lugar del planeta.
Sabedores de la inquietud y curiosidad natural de los estudiantes y público interesado en el procesamiento y conservación de alimentos, y con la finalidad de dotarlos de herramientas valiosas y permanentes para la capacitación y el desempeño profesional en general, este manual pretende convertirse en una pequeña guía de conocimiento práctico de algunas de las muchas tecnologías de transformación de materias primas alimenticias, las cuales forman parte o son resultado del funcionamiento de los sistemas agroindustriales que componen el aparato productor y transformador de alimentos en el país y en el mundo, conscientes de que se ofrece aquí tan solo un atisbo de la inmensidad de conocimientos que animan y dan forma a estos vastos sistemas.