Reseña

Los aditivos alimentarios cumplen un prop+osito central a la hora de procesar y conservar alimentos para alargar su vida útil, además de potenciar sus propiedades sensoriales de olor, sabor y color, ayudando también en el desarrollo de texturas y combatiendo, junto con algunos de los componentes mismos de los alimentos, los fenómenos de deterioro causados por agentes biológicos, químicos, bioquímicos y/o físicos.
A pesar de sus utilidad, muchas veces su uso es incomprendido o satanizado sin la debida base de conocimiento, y aunque es cierto que el consumidor común no está obligado a ser experto en el tema, sí es necesario informarlo sobre el uso correcto, el contexto y el propósito de base del uso de cada tipo de aditivo en los alimentos que dispone en su despensa y su mesa: el fin último es que esos alimentos cumplan con las características principales, ser nutritivos, apetecibles e inocuos.
Esta obra recoge y resume conceptos generales sobre definición, composición, estructura y propósito de aditivos de uso en la industria alimentaria, aunque tan solo es un granito de arena en la inmensidad del acervo y evolución constante del conocimiento sobre estas sustancias, naturales o sintéticas, que han acompañado a la humanidad en su historia desde el origen mismo de las primeras transformaciones de sus alimentos.