Reseña

La obra contempla el trabajo colaborativo de diferentes instituciones que conforman la red de investigación en Nuevas Tecnologías de Conservación y Desarrollo de Alimentos . Está integrada por ocho investigaciones enfocadas en la innovación alimentaria y aprovechamiento sostenible de recursos no convencionales y naturales, con el objetivo de contribuir al desarrollo de productos con características nutricionales, respondiendo a las demandas actuales de calidad, salud y sostenibilidad. Cada capítulo abordó la incorporación de ingredientes alternativos en tortillas y productos de panificación, la extracción de compuestos bioactivos con actividad antimicrobiana, la sustitución de grasas convencionales en productos cárnicos. Por otra parte, desarrollaron películas comestibles con un enfoque funcional, destacaron la importancia de alimentos simbióticos en matrices no lácteas y así mismo, destacaron los beneficios de la microencapsulación de un probiótico. En términos generales, los resultados demuestran que, la investigación colaborativa contribuye en dar soluciones innovadoras con valor agregado.