Reseña

Este libro ofrece una mirada técnica, práctica y profunda sobre los fundamentos modernos de la conservación de alimentos. A través de una estructura clara y profesional, explica los métodos físicos, químicos y tecnológicos utilizados en la industria actual para preservar la calidad, seguridad e inocuidad de los alimentos.
Johel A. Carrasco integra conceptos científicos con aplicaciones reales en cocina profesional, procesos industriales y servicios de alimentos, convirtiendo esta obra en una herramienta formativa esencial para estudiantes, profesionales y formadores del sector gastronómico.