Reseña

El libro "Cultura, Tecnología y Negocio en la Producción Artesanal de Queso y Suero de Calidad", tiene la finalidad de difundir, divulgar y dar a conocer el conocimiento generado en las temáticas específicas sobre la calidad de queso y de suero artesanales de México y del mundo. Los 10 capítulos de los que consta se desarrollaron con base en los resultados del proyecto Percepción del Consumidor y Funcionalidad de Prototipos Desarrollados a Partir de Lactosuero de las Queserías Artesanales de Santa Fe, Jalisco, como alimentos funcionales, clave: COECYTJAL 9777, clave interna ZASUETRL4. La obra aborda la problemática, las acciones y las perspectivas en la producción de queso y suero de la comunidad de Santa Fe, en Zapotlanejo, Jalisco; también temas de calidad y normatividad aplicables a México; igualmente se abordará un proceso histórico, cultural y económico sobre la quesería artesanal en México en comparación de la internacional; varios temas se tratarán como el emprendurismo de esta cadena productiva y nuevos desarrollos para aprovechar el suero y aspectos financieros del mismo tema. Temáticas que se ofrecieron en un Diplomado dirigido a los(as) productores(as) de queso de Zapotlanejo, con el subsecuente beneplácito de adquirir este conocimiento.