Reseña

Fundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes contiene información sobre animales de abasto en México y la composición de la carne. También aborda los microorganismos deteriorantes de la carne y de las bacterias patógenas que pueden contaminarla. Aborda la conservación de carne cruda, los tipos de calidad de la carne, la clasificación de los productos cárnicos y algunos ingredientes y aditivos para elaborarlos; las técnicas de conservación de la carne y sus derivados que contiene este libro van desde el curado, ahumado pseudoemulsificado y fermentación hasta tratamiento térmico.
Esta obra es el resultado de una nueva línea editorial del Departamento de Publicaciones de la Universidad Autónoma Chapingo denominada Agronomía Esencial, la cual incluye a la sublínea de PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL. El objetivo es difundir, de manera concisa y comprensible, información técnico-científica valiosa para apoyar al sector productivo agrícola y agroindustrial del país, así como estudiantes, académicos y público en general, cumpliendo así con el compromiso social que históricamente ha tenido nuestra casa de estudios.