MéxicoMéxico
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ISBN 978-607-12-0600-8

Fundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes

Autor:Villegas de Gante, Abraham Zacarías
Flores Girón, Emmanuel
Editorial:Universidad Autónoma Chapingo
Materia:Tecnología de alimentos
Público objetivo:General
Publicado:2021-12-17
Número de edición:1
Número de páginas:57
Tamaño:14x21cm.
Precio:$40
Encuadernación:Tapa blanda o rústica
Soporte:Impreso
Idioma:Español
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Reseña

Fundamentos y técnicas básicas del procesamiento de carnes contiene información sobre animales de abasto en México y la composición de la carne. También aborda los microorganismos deteriorantes de la carne y de las bacterias patógenas que pueden contaminarla. Aborda la conservación de carne cruda, los tipos de calidad de la carne, la clasificación de los productos cárnicos y algunos ingredientes y aditivos para elaborarlos; las técnicas de conservación de la carne y sus derivados que contiene este libro van desde el curado, ahumado pseudoemulsificado y fermentación hasta tratamiento térmico.
Esta obra es el resultado de una nueva línea editorial del Departamento de Publicaciones de la Universidad Autónoma Chapingo denominada Agronomía Esencial, la cual incluye a la sublínea de PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL. El objetivo es difundir, de manera concisa y comprensible, información técnico-científica valiosa para apoyar al sector productivo agrícola y agroindustrial del país, así como estudiantes, académicos y público en general, cumpliendo así con el compromiso social que históricamente ha tenido nuestra casa de estudios.

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