Reseña

La presente obra es un manual técnico y didáctico, riguroso y exhaustivo, que aborda la inocuidad alimentaria como una disciplina esencial de gestión y calidad, elevándola al nivel de ejecución técnica magistral. Está diseñada como una guía de referencia fundamental para profesionales, auditores en seguridad alimenticia, gerentes de calidad, y pequeños productores de la cadena de valor alimentaria especialmente en México y Latinoamérica (enfocado en habla hispana por los ejemplos del cuidado de los alimentos desde los hábitos que tenían las etnias prehispánicas), sin embargo, bien puede trasladarse a todo el mundo.
El contenido se desarrolla de manera integral a través de tres pilares:
A. Fundamentos
B. Gestión
C. Aplicación
En la primera parte, se establecen los marcos normativos, la evolución de la inocuidad y los principios del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), así como los Programas Prerrequisito (PPR). La segunda parte profundiza en la gestión activa, cubriendo la cultura de inocuidad, el control de alérgenos, la gestión documental y trazabilidad, y los procesos de auditoría y mejora continua (incluyendo sistemas de gestión y certificación).
El valor distintivo y de vanguardia del manual reside en su tratamiento de los riesgos avanzados y la tecnología futura. Se abordan con detalle los protocolos de Fraude Alimentario y Food Defense, además de la Gestión de Crisis para lo inesperado. Asimismo, se introduce la Visión 4.0, explorando la integración de la inteligencia artificial y otras tecnologías para la trazabilidad predictiva.
La obra culmina con la Parte III: Protocolos maestros, ofreciendo al lector una caja de herramientas prácticas para la implementación inmediata. La finalidad es dotar a los profesionales de la capacidad de transformar el cumplimiento regulatorio en una ventaja competitiva y asegurar la salud pública, consolidando la confianza en la cadena de suministro.
El libro incluye pasajes o “cápsulas culturales” con el fin de mostrar al lector como ha evolucionado la seguridad en los alimentos y de donde vienen las buenas prácticas culinarias.