Reseña

La verdadera sabiduría. Un recetario tapatío del siglo xviii presenta el que hasta hoy es el más antiguo compendio de recetas del que se tenga noticia en el occidente de México. Titulado con mano segura por su autora (¿autoras?), «Quaderno de varias resetitas de guisoso para comer». Incluye los platillos más representativos de la cocina colonial.
Además de la reproducción facsimilar del manuscrito y su versión paleográfica adaptada a los criterios gramaticales de nuestros tiempos, estas páginas contienen también el estudio de un reconocido especialista en el tema, el presbítero José Gerardo Herrera.
Estamos seguros que —como lo señala Herrera— este «Quaderno…» será en lo sucesivo una herramienta para explicar la primera fase de la globalización, merced al tornaviaje de 1565 y al eco inmediato que tuvo en una de las primeras ciudades que se beneficiaron de ello, Guadalajara, así como un reconocimiento a las mujeres que desde el monasterio de las carmelitas participaron en ella, lo mismo monjas, profesas, novicias y postulantes que donadas y sirvientas, a quienes sin duda se dedica este homenaje a su venturosa y feliz memoria.