Reseña

A pesar del creciente interés por estudiar los entornos alimentarios, gran parte de los instrumentos existentes se han enfocado en mediciones objetivas mediante auditorías, observación directa, análisis geográfico o evaluación de la oferta nutricional. Aunque estos métodos proporcionan información relevante sobre las condiciones físicas del ambiente, no necesariamente permiten conocer cómo los individuos interpretan, experimentan o valoran dichas condiciones.
La percepción del entorno alimentario representa un componente relevante debido a que la conducta alimentaria no depende únicamente de la existencia objetiva de alimentos, sino también de la manera en que las personas perciben las posibilidades reales de acceso y elección dentro de su contexto cotidiano. Un estudiante puede encontrarse en un espacio donde existen alimentos saludables disponibles; sin embargo, si estos son percibidos como inaccesibles, costosos, poco atractivos o insuficientes, su influencia sobre las decisiones alimentarias puede verse limitada.
Desde esta perspectiva surge la necesidad de desarrollar instrumentos psicométricos que permitan evaluar la percepción estudiantil del entorno alimentario educativo. La presente obra describe el proceso de construcción y validación inicial de la Escala Corta de Percepción del Entorno Alimentario Universitario (EC-PEAU), diseñada para evaluar la valoración subjetiva que realizan estudiantes universitarios respecto a la disponibilidad, accesibilidad y calidad percibida de los alimentos presentes dentro del contexto institucional.