Reseña

Las técnicas , presenta de forma didáctica (técnica detallada como lo indica la norma, descripción en diagrama de flujo, figuras descriptivas y un video demostrativo), las técnicas oficiales en México para el análisis de leche y productos lácteos, dirigido a Ingenieros en Alimentos que cursen el Taller de Procesos Tecnológicos de Productos Lácteos, así como cualquier persona formada en el área de la salud (Químico en Alimentos, Médicos Veterinarios Zootecnistas etc.). La presentación del libro inicia con las bases de trabajo en un laboratorio de Microbiología, como son los Métodos de esterilización en el laboratorio, seguidos del cutivo de bacterias y hongos in vitro. Los siguientes capítulos abordan las metodologías indicadas en la NOM-243-SSA1-2010 para Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella spp. (todas estas detalladas en la NOM-210-SSA1-2010), la cuenta de mohos y levaduras de acuerdo a la NOM-111-SSA1-1994, coliformes totales en placa, de acuerdo a la NOM-113-SSA1-1994, coliformes fecales y E. coli, de acuerdo a la NOM-210-SSA1-2010. Las técnicas oficiales indicadas en el presente Libro Electrónico aplican no sólo a los productos lácteos, también a la cuantificación de los microorganismos mencionados en cualquier matriz de alimentos, el modelo usado en los ejemplos es siempre un derivado lácteo, al aplicar las técnicas mencionadas a otra matriz de alimento, se deberán considerar las características inherentes de estos, su estado físico y de conservación, que marcarán la pauta para su preparación previa a análisis, así como límites máximos permisibles para ellos, marcados en la legislación Mexicana.