Reseña

Los chiles, junto al maíz y el frijol, son sin dudarlo pro-tagonistas de las gastronomías mexicanas y las cocinas chiapanecas no se escapan de ésta premisa, la presencia en la cultura mexicana de estos singulares frutos ha trascendido las fronteras de la alimentación y lo encontramos presente en muchas manifestaciones culturales como: en canciones, dichos populares, refranes, mitos, leyendas, adivinanzas, albures, entre muchas otras.
La privilegiada posición geográfica del estado le permite ser uno de los de mayor diversidad en México, lo cual nos provee de un extenso abanico de recursos alimenticios que las distintas poblaciones han sabido aprovechar y apropiarse de cada uno de ellos, uno de estos recursos son los chiles de los cuales en el estado tenemos una amplia variedad de chiles regionales que le aportan ese toque característico a nuestras cocinas, como el chile de Simojovel del municipio de Simojovel de Allende, el chile totik de Venustiano Carranza, el chile chamborote de la zona centro y el chile siete caldos característico de la meseta comiteca, entre algunos otros que se mencionan en el presente texto, describiendo sus características físicas, sensoriales, zonas y temporadas de producción, sus usos culinarios y se incluye un breve recetario.