Reseña

La evaluación sensorial surge como una necesidad de mantener constante la calidad de los alimentos procesados y mantener el liderazgo de los productos en el mercado. Es precisamente en la industria alimentaria donde la evaluación sensorial ha tenido el mayor desarrollo. Sus principios científicos están basados principalmente en la fisiología, psicología, psicofísica y estadística. Su propósito es estudiar cómo las propiedades de los alimentos u otros materiales son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído. Las técnicas sensoriales requieren que todos sus métodos de medida sean rigurosos, precisos y válidos