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ISBN 978-607-30-6423-1

Rumbo hacia una alimentación más sustentable en la Ciudad de México
Realidades, retos y propuestas

Autor:Pasquier Merino, Ayari Genevieve
Monachon, David Sébastien
Cotler Ávalos, Helena
Rodríguez Flores, Claudia Isabel
Arizmendi Arriaga, María del Coro
Fonseca Salazar, María Alejandra
Díaz López, Rodrigo
Bertrán Vilà Miriam
Bak-Geller Corona, Sarah
Linares Mazari, Edelmira
Bye, Robert
Espinosa Bonifaz, Sofía
Torres Salcido, Gerardo
Suárez Bonilla, Antonio
González Torres, Roberto
Editorial:Universidad Nacional Autónoma de México
Materia:Tecnología de alimentos
Público objetivo:Profesional / académico
Publicado:2022-09-12
Número de edición:1
Número de páginas:187
Tamaño:16x22cm.
Encuadernación:Tapa blanda o rústica
Soporte:Impreso
Idioma:Español
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Tecnologías emergentes aplicadas en alimentos - Ortiz Rodriguez, Lilia; Sandoval Salas, Fabiola; Morales Olán, Gemma; Arcila Lozano, Cynthia Cristina
Aportación a la Lactología en México. Construyendo redes de conocimiento - Chombo Morales, Maria Patricia; Urzúa Esteva, Evaristo Javier; García Barrón, Sergio Erick; Villanueva Rodríguez, Socorro Josefina; Espino Sevilla, María Teresa; Suárez Jacobo, Ángela; Gastélum Martínez, Elida; Quiñones Muñoz, Tannia Alexandra; Mondragón Cortez, Pedro Martín; Ramírez Cerda, Elsa Leticia; Arrizon Gaviño, Javier Plácido; Delgadillo Mojarro, Adriana; Estarrón Espinoza, Mirna; Fernández Flores, Ofelia; García Fajardo, Jorge Alberto; López Ramírez, Julisa Edith; Morales Hernández, Norma; Prado Ramírez, Rogelio; Ramírez Romo, Ernesto; Sánchez Osorio, Ever; Sucre Ramírez, Manuel Octavio; Blasco López, Gabriela; Campos Newman, Jaime; Free Manjarrez, Jéssica; Íñiguez Zaragoza, Carla; Pintor Jardines, María Aurora; Reyes Arreguín, Blanca Rosa; Saldo Periago, Jordi; Soltero Gardea, Sergio
Las cocinas Iberoamericanas en el centro. Políticas públicas de cadena de valor agroalimentario - Guadarrama Fuentes, Omar Vicente; López Moreno, Ignacio; Ríos Llamas, Carlos; Amaya Corchuelo, Santiago; de Oliveira e Oliveira, Tereza Cristina; Ovando Flores, Pedro Huitzilihuitl

Reseña

Amplias capas de la población están cada vez más sensibilizadas con las cuestiones medioambientales asociadas al discurso de una necesaria sostenibilidad relacionada con todo aquello que tiene que ver con nuestras alimentaciones.
La cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo –y más allá incluso, hasta el reciclaje o el compostaje y el retorno a la producción– afecta al medioambiente, al equilibrio social y territorial, e impacta tanto en nuestro entorno más local e inmediato como en el más global. Siguiendo esta tendencia, la investigación relacionada con la alimentación se sitúa también cada vez más en un marco de respeto al entorno, de inversión en energías renovables y en materiales sostenibles y de preocupación por todos aquellos elementos que rodean a los alimentos y que van mucho más allá de la nutrición: de la ética a la estética, del origen al reciclaje de los recursos, de la productividad y el beneficio económico a la equidad de género y a la conciliación familiar [...]. En un contexto como el expuesto, los espacios productivos, la distribución o los puntos de venta y consumo pueden convertirse en instrumentos clave para trabajar y recrear estos discursos y transmitirlos a la sociedad en general.
De manera consecuente con lo comentado, tenemos que la incorpora-
ción de los temas relacionados con la sostenibilidad ha estado cada vez más
presente durante las últimas décadas en la agenda política y social internacional, tanto agroalimentaria como nutricional y de salud pública. Así, desde instituciones supranacionales como la Food and Agriculture Organization (fao),

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