Reseña

Setas (P. ostreatus) y vegetales, es un trabajo de
intercambio de experiencias y conocimientos
con la comunidad. Contiene una recopilación de
técnicas gastronómicas sencillas y el valor nutritivo
de cada preparación. Se presenta en español con
traducción al idioma zoque, ya que ese es el lenguaje
que se habla en la comunidad.
La importancia del consumo de setas en la
alimentación es su contenido de nutrientes como
carbohidratos, proteínas (con todos los aminoácidos
esenciales), vitaminas (tiamina, niacina, ácido
ascórbico, ácido fólico), minerales (fósforo, hierro,
calcio, magnesio, potasio, sodio) y fibra.