Reseña

La presente obra es producto del estudio realizado a 14 recetarios manuscritos de familias coatepecanas, quienes plasmaron en hojas o libretas las recetas de familia entre 1914 y 1986. La investigación implicó el cotejo de las recetas en los manuscritos y las publicaciones de recetarios de época, con el fin de descartar la reproducción de las recetas en obras impresas y los manuscritos.
Un segundo apartado contempla la serie de expresiones y prácticas culturales en torno a la cultura del maíz que se encuentra fuertemente enraizada en la tendencia gastronómica de la ciudad de Coatepec. Otra parte del estudio implicó una serie de entrevistas con amas de casa y cocineras especializadas en el ramo comercial, a fin de registrar el corpus de recetas que caracteriza a la cocina coatepecana en la actualidad, paso que nos permitió detectar los cambios y/o continuidades a través del tiempo en la gastronomía local.