Reseña

Más allá del asador es una obra que explora la carne desde una perspectiva científica, técnica, histórica, económica y cultural. A lo largo del libro se analizan la evolución de su consumo, su importancia en distintas sociedades, su papel dentro de la economía y la industria alimentaria, así como los factores que determinan su calidad y valor gastronómico.

La obra aborda también la estructura muscular, las proteínas, la grasa, el colágeno, el pH, la maduración, los métodos de cocción y el efecto de la temperatura sobre la carne, explicando de manera accesible qué ocurre antes, durante y después de llegar al asador.

Más que un recetario, este libro propone comprender la carne como producto, alimento y fenómeno cultural. Está dirigido tanto a aficionados como a profesionales de la gastronomía que buscan entender no solo cómo cocinar mejor, sino también la historia, la ciencia y el contexto que existen detrás de cada corte.