Reseña

A partir de sus experiencias con amas de casa y cocineras en el Cetro Comunitario Culhuacan, en el Exconvento de San Juan Evangelista, al sureste de la Ciudad de México, la antropóloga Ana Graciela Bedolla se dio a la tarea de recopilar recetas de cocina de los más variados alimentos y bebidas —guisados, mextlapiques, salsas, panes y dulces—, consciente de la importancia de preservar el patrimonio cultural de la región debido a su valor histórico, social, ritual y ambiental. En las más de 120 recetas que conforman este volumen es posible reconocer los vestigios de procesos como la domesticación de animales, el cultivo de plantas y el mestizaje, así como de ritos y expresiones de la cosmovisión indígena. Asimismo, constatan la rica biodiversidad de la antigua zona lacustre del Valle de México.