Reseña

En la comida tradicional se manifiesta la sensibilidad de las colectividades por el placer gastronómico; es la historia del gusto por los platillos y bebidas heredados de una cocina popular anónima, y que al mismo tiempo es obra de sus más destacados cocineros. La invención y la renovación impiden que la tradición se inmovilice y caiga en la rutina de lo insípido. Es la comida del terruño, la que nos acerca al fogón de la infancia, la cocina entrañablemente ligada a la naturaleza, la de las fondas, fiestas y ferias, la del mercado o la que se conserva alrededor de rituales religiosos, la que parece inmutable, pero que cambia incesantemente. La cocina regional, obra de siglos de experiencia, forma parte imprescindible de la integración cultural que provee de identidad a pueblos e individuos. En este tomo se presenta una serie de recetas representativas, seleccionadas y adaptadas de modo que sea fácil adquirir sus ingredientes y elaborarlas de manera sencilla en las cocinas domésticas de la mayoría de las regiones de México.