Reseña

Hoy en día, la cocina mexicana es una mezcla de técnicas e ingredientes originarios de todos los rincones del mundo, y forma parte de un patrón mundial de consumo. Sin embargo, nuestra comida posee una personalidad y un sabor característicos, que fueron desarrollados principalmente por las culturas indígenas. Esta herencia no sólo enriquece el sabor de la comida, sino que es también una huella del alto grado de desarrollo culinario que alcanzaron las antiguas culturas indígenas de Mesoamérica, y de la gran diversidad de recursos animales y vegetales de que dispusieron. Antes del descubrimiento de América, existía ya en el territorio mexicano una tradición culinaria que se remontaba a por lo menos dos mil años, y cuya aparición coincidió probablemente con el desarrollo de las primeras sociedades complejas, como la zapoteca, la maya o la teotihuacana.