Reseña

El libro Cocina que despierta: el poder de la herencia es un compendio que reúne a 32 cocineras tradicionales mexicanas certificadas con igual número de ingredientes endémicos mexicanos de cada estado de la república mexicana, e incluye recetas y una vasta panorámica de imágenes.
La gastronomía tradicional es reconocida como un motor poderoso de la economía y la proyección cultural, con el turismo gastronómico atrayendo a miles de visitantes a los mercados y fogones del país. Esta riqueza culinaria está intrínsecamente ligada a la generosidad de los ingredientes endémicos de México, cuna de alimentos que han nutrido a la humanidad. La diversidad regional — desde la carne asada del norte hasta los moles del sur, pasando por los antojitos del centro y los mariscos de las costas — convierte a cada platillo en un mosaico de territorio y cultura. Esta complejidad y valor fue lo que llevó a que la cocina mexicana fuera declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Para los mexicanos, los sabores tradicionales son un puente entre el viaje y la memoria, un ancla que hace sentir el hogar incluso a distancia. Para los visitantes extranjeros, la mesa mexicana se convierte en una experiencia que alimenta el alma y fomenta el deseo de regresar. Desde la Secretaría de Turismo, se reafirma el compromiso de promocionar y cuidar este legado, enalteciendo a las cocineras y los ingredientes endémicos como la carta de presentación más poderosa del país ante el mundo. Al valorar la gastronomía como parte esencial de la experiencia turística y reconocer el papel central de sus mujeres, México celebra su fuerza, creatividad y diversidad, construyendo un país más justo, orgulloso de sí mismo y abierto al mundo.