Reseña

El maíz es uno de los cereales de mayor importancia cultural y alimentaria en el mundo. Es la base de la cocina tradicional mexicana y la de muchos otros países de América. Es un ingrediente nutritivo, económico y versátil, que puede transformarse en infinidad de platillos y productos. Además, es un alimento que históricamente ha generado cantidad de oportunidades para el emprendimiento y la generación de empleos.
En el Larousse del Maíz, el lector podrá adquirir conocimientos técnicos, culinarios y culturales sobre el maíz que pueden ser aplicados en la elaboración de platillos, la innovación y desarrollo de productos o la planeación de nuevos proyectos y emprendimientos en el sector alimentario.
El autor Rafael Mier, fundador y director de Fundación Tortilla comparte en esta obra información referente al origen, la historia y la biodiversidad del maíz y las principales técnicas, utensilios y platillos que forman parte de la cultura alimentaria del maíz del pueblo de México. Entre ellas, destaca el proceso de nixtamalización, una técnica culinaria ancestral que permite potenciar los benéficos nutricionales y sensoriales del maíz a través de la elaboración de alimentos como la tortilla, los tamales, pozoles y antojitos a base de maíz. El contenido incluye también 80 recetas de platillos tradicionales mexicanos y algunos alimentos de otras partes del mundo elaborados a base de maíz. Este libro es una gran herramienta para toda aquella persona interesada en desarrollar sus conocimientos en torno al maíz.