Reseña

En este libro, el Dr. Federico Páez Osuna reflexiona que la pregunta “¿qué comer para cuidar nuestra salud y la del planeta?” ha sido poco planteada, pues no imaginábamos hasta hace poco que la manera de producir y lo que elegimos comer tiene una gran influencia sobre la salud de nuestro planeta.

Asimismo, revisa que la producción de alimentos es un asunto complejo en el que inciden numerosos factores como el clima, agua, los servicios de los ecosistemas, suelos, enfermedades y plagas. También inciden factores propios de los humanos como los conflictos y guerras, pobreza e inequidad, nutrición y la variabilidad de las dietas.

En opinión del Dr. Páez Osuna, estamos ante la urgente necesidad de producir más alimentos con menos agua, tierra y de manera sostenible. Más que enviar un mensaje de alerta, se requiere concientizar sobre la situación que estamos viviendo, que no es otra cosa que el gran experimento de la humanidad llamado “cascada de nitrógeno y cambio climático”.

Esta obra está orientada a informar a la población sobre la necesidad de modificar los hábitos alimenticios, no sólo en beneficio de su salud y de su economía, sino en beneficio de la salud de nuestro planeta, lo que significa, quizás, el mayor desafío para la humanidad.