Reseña

Pocos sucesos gastronómicos en el mundo tienen una marcada trazabilidad como la Ensalada Caesar; creada en la ciudad fronteriza de Tijuana, en el estado de Baja California en México. Hoy es considerada una de las recetas mejor estandarizadas en el mundo y por tal motivo se conoce y consume desde hace 100 años en cada rincón del planeta.
Favorita del “room service” -servicio a cuarto- en los hoteles del orbe, la Caesar´s Salad vio la luz un 4 de julio de 1924, en las manos de un reconocido restaurantero de ascendencia italiana avecindado en Tijuana como resultado de la famosa era de la prohibición en los Estados Unidos.
César Cardini, creo el platillo mezclando lo que le quedaba esa tarde del festejo del 4 de julio en su restaurante, ubicado en la hoy famosa avenida Revolución (La Revo) en Tijuana: lechuga orejona fue mezclada con un cremoso aderezo emulsionado en una ensaladera de madera con aceite de oliva, yema de huevo, limón, ajo, salsa inglesa (Worcestershire Lea&Perris) queso parmesano y coronada por un crostini de pan tostado, pasado ligeramente por la salsa al final de la preparación.
Con el tiempo se adhirieron a la receta las emblemáticas anchoas, las cuales darían total sentido al uso de la salsa inglesa original y en algunos caso mostaza Dijon, que también daría un marcado acento especiado al aderezo y que pronto se convertiría en la mezcla para ensaladas más famosa a nivel internacional.
En el marco de estos 100 años de historia, la reconocida casa editorial Larousse Cocina hace un homenaje a esta apasionante travesía, de la mano de la familia Plascencia, pioneros de la restaurantería en Baja California, quienes rescataran hace algunos años el mítico restaurante Caesar´s, ubicado en los bajos del Hotel del mismo nombre, donde fue inventada la ensalada. Fue así como el chef Javier Plasencia y el periodista y escritor gastronómico Claudio Poblete unieron fuerzas para hacer una curaduría en la que se invitaron a más de 25 chefs nacionales e internacionales para darle al lector una mirada abierta y diversa a las muchas formas de presentar una Ensalada Caesar.
A la obra la complementan una serie de interesantes datos históricos, así como una completa radiografía de las cualidades organolépticas que han hecho de esta preparación una de las más gustadas en los paladares de todas los sociedades modernas.
Con la magistral fotografía de Ignacio Urquiza, la obra editorial se presentará en español e inglés en el mismo libro para responder a este proceso bicultural de una ensalada que nació en México, en manos de un italiano y con la fuerza de consumo de los Estados Unidos lanzándola al universo.