Reseña

En esta publicación el lector tiene la oportunidad de conocer y experimentar, a través de la documentación, la investigación y de las recetas propuestas, a la aquafaba, como una alternativa para sustituir ingredientes por aquellos con los que de manera cotidiana se preparan alimentos en la gastronomía mexicana.


La mezcla de almidones, proteínas y otros sólidos vegetales solubles que han migrado de las semillas al agua durante el proceso de cocción, permiten a la aquafaba un amplio espectro de propiedades emulsionantes, espumantes, ligantes, gelatinizantes y espesantes, que facilitan la elaboración de comestibles dulces y salados.

En ese sentido, el recetario además de promover la cultura gastronómica del estado y del país, pondera el uso de la aquafaba en la preparación de diversos platillos, postresy panes que, además de poseer beneficios nutricionales, también representan una opción para aquellaso aquellos que cuidan de su salud o mantienen una dieta de tipo vegana.