Reseña

El hallazgo de un libro antiguo de cocina mexicano es siempre una buena noticia para los estudiosos pero también para quienes, de una forma u otra, son herederos y usuarios de una tradición gastronómica ancestral con capacidad de convertirse en elemento de la identidad nacional.
El Libro de cocina para el huso y asiento de Doña Maria de la Lus Tissier fue manuscrito en algún momento de 1823, apenas dos años después de la consumación de la Independencia, en el seno de una familia novohispana de clase afortunada. Su estudio paleográfico y contextual abre la posibilidad de asomarnos a los fogones, procedimientos culinarios y platillos del momento justo en que México dejaba de ser Nueva España para convertirse en una nación soberana en busca de sus propios símbolos y significados, como la cocina, que al igual que su bandera, héroes y memoria histórica, tuvo un papel sobresaliente.