Reseña

La Colección Cocinas del pasado constituye una oportunidad para acercar al público documentos antiguos y fuentes inéditas fundamentales para el estudio histórico y contextual de la gastronomía mexicana. A través de estos recetarios, académicos, investigadores y lectores en general podrán tener acceso a valiosa información sobre ingredientes, técnicas culinarias, evolución de platos emblemáticos y procesos de construcción de identidad cultural a través de la comida y las prácticas del comer. Esta colección busca, además, contribuir a la preservación y difusión del patrimonio documental culinario de México, abriendo nuevas rutas para comprender la historia cultural de México desde su cocina.