Reseña

Tomando como base la división cultural de las áreas prehispánicas: Mesoamérica, Aridoamérica y Oasisamérica,tratamos de documentar,
de manera general, el patrimonio gastronómico y biocultural protegido por el Arca del Gusto de Slow Food de, precisamente, todas las regiones gastronómicas deMéxico: Norte, Occidente, Centro, Altiplano, Golfo, Oaxaca y Sureste. Ahora es el turno de hacer un alto en las áreas del Centro y del Altiplano del país, no porque ellas sean más importantes que las otras, sino porque representan un buen inicio para comenzar a detallar cada una de las regiones gastronómicas de México por separado. Para facilitar la lectura de este texto, denominaremos a estas áreas como las regiones gastronómicas del Altiplano Central del país.