Reseña

La presente obra busca mostrar las relaciones que han establecido y mantenido los pueblos del Corredor Biológico Chichinautzin con los ecosistemas forestales y su funga a través de los sabores, olores, colores y texturas que emanan de sus cocinas tradicionales. El libro "Hongos: Saberes y Sabores del Chichinautzin", aporta información sobre la importancia de los hongos en la cultura alimentaria, por medio de los conocimientos de cocineras locales expresados en las diversas preparaciones culinarias. Dichos conocimientos muestran la creatividad colectiva de generaciones pasadas, pero a la vez integran las innovaciones contemporáneas.
En un contexto de perdida de los bosques, la erosión de los conocimientos tradicionales y las transformaciones en la cultural alimentaria, esta obra busca ser el pretexto para la revaloración de la importancia de los hongos, los saberes culinarios asociados a ellos, el de los bosques donde se producen y el trabajo de cientos de recolectores.