Detalle
ISBN 978-968-9737-40-7
Cruz Vargas, María de Jesús
Sánchez Peña, María Judith
Editorial:Editorial Exponencial
Materia:Bioquímica
Público objetivo:Enseñanza universitaria o superior
Publicado:2026-06-29
Número de edición:1
Número de páginas:56
Tamaño:20.5x27.5cm.
Precio:$250
Encuadernación:Espiral
Soporte:Impreso
Idioma:Español
Bioquímica de alimentos
Manual de Prácticas
Cruz Vargas, María de Jesús
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Reseña
El libro está orientado a fortalecer el aprendizaje experimental de los fundamentos bioquímicos aplicados al estudio de los alimentos. Diseñado como un manual de laboratorio, integra contenidos teóricos esenciales con procedimientos prácticos que permiten al estudiante relacionar los conceptos bioquímicos con fenómenos observables en alimentos de uso cotidiano.
Aborda de manera secuencial temas fundamentales como la identificación de carbohidratos, almidones y dextrinas, grasas, aminoácidos y proteínas, así como procesos de pardeamiento enzimático, determinación de vitamina C, presencia de minerales y análisis sensorial.
