Reseña

La investigación en ciencias de los alimentos comprende el análisis de su composición química, sus características y propiedades, así como las reacciones complejas entre sí y con el entorno que los rodea (aire, agua, envases, equipos de procesamiento).
Bioquímica de los alimentos. Fundamentos y prácticas, es un manual formativo que integra conocimiento teórico y habilidades prácticas de laboratorio. A lo largo de once capítulos, facilita el aprendizaje progresivo: desde las medidas de seguridad, los materiales en el laboratorio, hasta las reacciones químicas en las que participan los diversos nutrientes —carbohidratos, proteínas, lípidos y otros componentes de los alimentos—, con el fin de comprender sus propiedades, su comportamiento en los alimentos y su contribución a la calidad alimentaria.