Reseña

“¿Qué hay en Colima?”. Durante los años en los que estudiaba en el Culinary Art School de Tijuana me hacían esta pregunta una y otra vez. Algo similar ocurrió mientras me especializaba como cocinero en Europa. Cuando volví a México, comprobé que la riqueza y la diversidad de mi tierra eran una gran interrogante para mucha gente, así que comencé a recorrer Colima para registrar platillos e ingredientes y profundizar en los sabores y las tradiciones que alimentan las cocinas colimotas. Diez años después, en 2017, publiqué mi primera investigación en un libro que al poco tiempo se convertiría en cuatro tomos dedicados a los paisajes gastronómicos de Colima: costas, montañas, valles y volcanes.
Colima sabe es el primer tomo de esta gran travesía gastronómica y la puerta de entrada a las cocinas de esta tierra tan pequeña como diversa, bendecida por los volcanes, la Sierra Madre Occidental y las aguas del Pacífico. En estas páginas encontrarán la respuesta a aquella pregunta –¿qué hay en Colima?– y un poco más: descubrirán historias, ingredientes, personajes, cocinas y recetas representativas de la región colimota.
Bienvenidos a este viaje a través de los saberes y los sabores de Colima.
Nico Mejía