Reseña

Escuchar “PAN DE MASA MADRE” ha sido un viaje para todo el mundo, que comenzó hace unos años ya. Primero pasó por lo desconocido, más tarde por lo curioso, luego lo novedoso, hasta convertirse en moda y obsesión para algunos. Pero
finalmente estamos acercándonos a su verdadero lugar: el pan de masa madre llegó para quedarse en la Gastronomía universal, porque es bueno para la salud y la digestión, tiene un sabor más profundo y nos trae texturas increíbles al paladar.
Se propone llevar de la mano al lector de manera sencilla, para que a través de recetas presentadas de manera organizada, bien explicadas, y sobretodo 100% probadas, entienda los principios y “secretos” más importantes de la masa madre.
Más aún, la principal aportación de este libro, además de mostrar de una manera clara y sencilla el tema, es llevar a la masa madre a terrenos que no se han explorado seriamente aún, como aplicarla correctamente en la elaboración de repostería (galletas, panqués, pasteles, muffins, scones, bisquets, biscottis, tartas, entre otros), hasta temas de cocina salada como tortillas, pasta y crepas. Asimismo, se incluirán temas de actualidad como pan dulce vegano, pan de masa madre pero sin gluten, y panes a base de líquidos fermentados naturalmente. El libro contará con 60 recetas y 7 diferentes técnicas.
Sobre el autor: Bernardo Flores es chef, vive en Monterrey y es donde fundó desde 2010 su taller de panadería BreAd que a la fecha es una de las mejores panaderías con 4 sucursales y un referente de panes de Masa Madre en todo México. Imparte cursos sobre el tema ya que es un apasionado investigador de él.