Reseña

La República democrática del cerdo es una exploración gastronómica de las bondades del animal y la riqueza de las preparaciones del cerdo en México a lo largo y ancho de su territorio. Este libro busca desmitificar al cochinito, y celebrar los platillos favoritos de las y los mexicanos: desde la cocina ritual, tradicional y festiva, hasta la cocina callejera y de puestos; desde la cochinita pibil hasta las carnitas, pasando por los tacos al pastor, las tortas y el chicharrón. No se puede negar que el cerdo nos fascina en todas su formas, y por ello incluimos 20 recetas que le dan al paladar la elegancia de un chile en nogada, la profundidad de un pipián y hasta la sencillez indispensable de un chicharrón.