Reseña

Este recetario es fruto de la generosidad de mujeres y hombres de Ixhuacán de los Reyes, Veracruz, quienes amablemente nos permitieron entrar hasta sus cocinas. Y fue desde ahí, al lado de sus fogones, que compartieron las recetas que les fueron heredadas y transmitidas a cada uno de ellos en la práctica diaria del buen comer generación tras generación. Remarcamos la palabra generosidad como adjetivo para calificar a las personas que son los autores de las recetas, pues no sólo nos platicaron sobre cómo elaborarlas, sino que cocinaron cada uno de los platillos para poder realizar el registro fotográfico y para que también degustáramos esta sabrosa, sustentable y sana comida que es parte de su identidad. Además de una diversidad de tamales, chileatoles, guisos, atoles y postres que leerán, este recetario comparte datos bioculturales de cada platillo, los nombres científicos de las especies vegetales con las que se preparan, así como información sobre su aporte nutricional. Se buscó respetar textualmente la forma en que cada persona nos compartió su receta para preparar esta comida local, pues también el lenguaje y la manera de narrar es un ejercicio de identidad. Al final encontrarán un glosario de términos por si alguno de ustedes tuviese dudas sobre el significado de alguna palabra. Entre hoja y hoja de este recetario biocultural, se asoma la milpa con sus variedades de maíz, chile y frijol; también está presente el verdor del monte a través de las especies de plantas comestibles poco conocidas, pero altamente arraigadas y apreciadas por los pobladores y cocineras a quienes tuvimos el gusto de conocer, entrevistar y que son la representación de un pueblo solidario, trabajador, generoso y arraigado profundamente a sus tradiciones y cultura. Cada platillo es una muestra infalible de ello. Es así que los invitamos a degustar, aunque sea con la lectura que darán sus ojos, los saberes y sabores de la cocina biocultural y saludable que se aviva cada vez que se prende el fuego en las cocinas de Ixhuacán de los Reyes.