Reseña

El análisis Químico Proximal forma parte de las determinaciones cuantitativas que se realizan a los alimentos, así como los análisis toxicológicos y bromatológicos; en cuanto a los análisis cualitativos se encuentran los físicos y sensoriales que son indispensables para determinar la calidad del mismo.
La presente obra enmarca la importancia para los nutriólogos y tecnólogos en alimentos al determinar, a través del uso de técnicas internacionales adaptadas a la infraestrutura básica que se encuentra en un laboratorio de ciencias, el aporte nutritivo de los diversos alimentos naturales y procesados, convencionales o no convencionales que se consumen en nuestro estado; dichas determinaciones como la humedad, cenizas, grasa cruda, proteína bruta y fibra bruta, además de calcular el Valor Energético Total de un alimento, sirve para la aplicación de éste aporte tanto en el etiquetado del producto, como en el cálculo dietético para su incorporación en una dieta normal o terapéutica tanto a población abierta o específicamente a cierto grupo de edad.