Reseña

Nunca antes la gastronomía y la alimentación habían recibido tanta importancia dentro del sector
turístico; a pesar, incluso, de que el acto alimenta-rio sea siempre una parte imponderable del
viaje. Ya sea que se coma porque se viaja o se viaje para comer, la gastronomía de un destino
desempeña un papel significativo dentro de la oferta turística local. Así, las cocinas regionales, los
productos lo-cales (o no siempre tan «locales») y, en definitiva, los aspectos patrimoniales
relacionados con la alimentación constituyen hoy en día referencias casi obligadas dentro del
repertorio de atracciones turísticas de cualquier destino.
El objetivo de este monográfico consiste en analizar, a partir del estudio de casos empíricos
situados en Europa y América —con información procedente, en especial, de aquellos lugares en
los que hemos desarrollado una importante labor de campo (principalmente, distintas regiones de
México, de España y de Hungría, aunque, también, en menor medida, de Argentina o de Francia—,
la conformación de los espacios sociales en los que el patrimonio alimentario obtiene valor para el
turismo. Los casos analizados son espacios particulares en los que, a partir de nuestra propia
experiencia de investigación, hemos observado que la gastronomía, los vinos y otros productos
agroalimentarios locales —e incluso no locales— resultado de intercambios globales, se ofertan
como atractivos turísticos de un territorio.