Reseña

Esta obra colectiva representa una travesía académica, cultural y gastronómica por los territorios fértiles y aún invisibles de Quintana Roo. Coordinado por la Mtra. Elena Xitlali Gamarra Hernández y el Mtro. Juan Manuel Carvajal Sánchez, con el respaldo de la Universidad del Caribe, el libro reúne investigaciones interdisciplinarias que entrelazan tradición, sustentabilidad y ciencia para revalorizar ingredientes, técnicas y saberes que resisten al olvido de la población.
Desde el rescate de la miel peninsular y los misterios nutricionales del pez león hasta el potencial alimentario de leguminosas como el xpelón y el ramón, cada capítulo ofrece una mirada profunda sobre los recursos subutilizados y su impacto ecológico, económico y gastronómico. Las prácticas agroforestales ancestrales, la soberanía alimentaria, la recolección responsable y las propuestas culinarias innovadoras construyen un relato compartido que promueve el orgullo identitario y una cocina más consciente y responsable.
La participación de investigadores, chefs, estudiantes y comunidades otorga a esta obra un carácter integrador, donde lo académico dialoga con lo cotidiano y lo rural se proyecta hacia lo urbano. En sus páginas, encontramos no solo recetas, sino también proyectos de futuro, en los que el territorio, la biodiversidad y el patrimonio alimentario se convierten en protagonistas de una nueva forma de nutrirnos, valorar nuestros productos y haciendo un consumo más local, identitario y sostenible.