Reseña

La Sierra del Tentzo es un Área Natural Protegida de orden estatal, donde la vida cotidiana de los 13 pueblos que integran el polígono son, en distintas formas atractivas para visitantes que buscan lo auténtico. Desde el paradigma del turismo comunitario se plantea una forma de conocer y disfrutar territorios rurales bajo una óptica distinta a la mirada occidental que impregna el modelo de turismo convencional, por lo que las cocinas locales de los entornos rurales, protagonizan esta vivencia, ya que van más allá que la simple forma de alimentación, es un profundo reflejo de la historia, geografía, el clima, las costumbres, valores y agricultura, en el que cada plato preparado con técnicas culinarias diferentes con ingredientes naturales constituyen una práctica cotidiana que robustece el conocimiento y saberes tradicionales como elementos inmateriales conectados con las raíces y territorio; son una representación de la historia, la cultura y la identidad de los pueblos. Dentro de este marco, el libro pretende situar a la cocina tradicional de la Sierra del Tentzo en el sitio que merece: un patrimonio vivo cuya vitalidad depende de ser documentado, valorado y defendido en su propio contexto. Más que una recopilación de alimentos o recetas se trata de reconocer que cada preparación se enlaza con un tejido cultural que integra identidad, memoria, ritualidad y territorio; de este modo, la cocina deja de ser una práctica doméstica para revelar su carácter social y simbólico, siempre abierto a nuevas interpretaciones.