Reseña

Este manual surge de la recopilación de datos y videos de las visitas de aproximadamente 50 queserías artesanales en toda la República Mexicana, llegando a proponer seis pasos en los procesos. Se trata de incluir a todos los quesos artesanales mexicanos visitados.
Con ello, se sugiere la realización de prácticas en distintas instancias como universidades, institutos, tecnológicos y granjas; proporcionando algunas mejoras en cada uno de los pasos, haciendo uso de instrumentos de medición económicos, fáciles de adquirir.