Reseña

cuenta la historia de la cocinera tradicional de campeche maria petrona , en donde a traves de su lectura habla del proceso de creación del pibipollo comida tradicional para el dia de muertos en campeche y Yucatan
La comida desde tiempos memoriales ha sido
un factor de integración familiar, social y
político.
Remontémonos a la Grecia antigua o a los
gloriosos banquetes de Roma, y todos eran un
festín de sabores, texturas y variedades de
platillos. Ya en la Edad Media, continuaban esos
festejos y orgiásticos banquetes, rociados de
finas bebidas.
Hoy tenemos la gran oportunidad de
deleitarnos con suculentas preparaciones desde
la cocina tradicional autóctona, hasta las
viandas heredadas, producto de la fusión
cultural de Europa con América.
Petrona es una de las promotoras de esta
cocina, ella ha trabajado intensamente en la
investigación de platillos tradicionales y su
objetivo real, es no perder esa herencia
prehispánica, uno de los platillos que más ha
gustado es el Pibipollo, elaborado con la técnica
de antaño y su cocción en la tierra, dándole un
sabor tan característico, entre esa mezcla de
hierbas y humo. Es importante mencionar que
la tradición dicta que sea enterrado con todos
los elementos que la conforman, desde la
profundidad del “hueco”, las piedras calizas, las
hierbas y la tierra, procedimiento de la
península de Yucatán.