Reseña

En la literatura académica, el análisis y descripción de la cadena productiva del agave mezcal se ha abordado desde diferentes lenguas (perspectivas). La mayoría coinciden en la importancia cultural, social y económica que tiene la cadena para el desarrollo de las comunidades rurales de México. Directa e indirectamente el crecimiento en la producción del mezcal y su aceptación en el mercado nacional e internacional favorece la economía de los participantes de cada uno de los eslabones de la cadena, desde el viverista hasta el comercializador y por supuesto el consumidor que disfruta tomar una copa de mezcal. No obstante, cuando analizamos la cadena agave mezcal, nos percatamos que la mayoría de los estudios se han enfocado en hablar de los sistemas de producción, de las características fisicoquímicas del mezcal, la fisiología del agave, y todo aquello que permita mejorar la calidad sensorial en la copa del mezcal. Sin embargo, se han descuidado partes esenciales del origen del mezcal, como su cultura, valor social, y sobre todo el sustento económico que aporta a las familias de las comunidades indígenas y rurales, que desde tiempos ancestrales se han dedicado a esta actividad como medio de producción familiar; que, si bien inició como una producción para autoconsumo y ceremonial, hoy en día su comercialización es la principal fuente de ingreso económico para los pequeños productores y el medio de subsistencia para las familias campesinas que dependen de la producción y comercialización del agave y mezcal.
El principal motivador de este libro es el interés por explorar los aspectos socioeconómicos de la cadena agave mezcal. De aquí que, el objetivo del libro es comprender e identificar los diferentes factores sociales, culturales, económicos y ambientales que afectan positiva o negativamente el entorno en el que operan los diferentes eslabones de la cadena. Los autores de cada uno de los capítulos hacen su mayor esfuerzo académico por adentrarnos en conocer más allá de los sistemas de producción del mezcal, para enseñarnos el sentido social y el valor cultural del agave mezcal, a la vez que nos concientizan sobre el valor socioeconómico de la cadena y generan estrategias para educar a los consumidores sobre los valores del mezcal más allá de los atributos sensoriales.