Reseña

En casa o en un restaurante, pequeñas o grandes, tradicionales
o equipadas con la última tecnología, las cocinas son siempre
laboratorios. De hecho, cocinar implica desencadenar una serie
de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos
y tratarlos para lograr sabores, texturas y “maridajes” que
despierten los sentidos.

Este Manual básico de gastronomía científica viene a develar
los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina,
un vínculo cada vez más difundido entre profesionales y
aficionados. Para eso, sus páginas recorren los principales
ingredientes –de los huevos a las carnes, de los vegetales
a las harinas, de las grasas al almidón y los azúcares–, sus
propiedades físicas y los modos en que se transforman
químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de
cocción. En esa aventura didáctica, rigurosa pero fácilmente
comprensible, incluye recetas y consejos prácticos para
experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal –la
otra parte de la ecuación culinaria– y, así, revisa el modo en
que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas
y las combinaciones de los alimentos.

Verdadera Biblia culinaria para tener siempre al alcance de
la mano, este volumen presta atención a los nuevos hábitos
alimentarios y las innovaciones más recientes, sin dejar de
lado una de las razones más poderosas para dedicar tiempo
a aprender a cocinar: lo hacemos, finalmente, por el placer
de disfrutar y compartir comidas deliciosas.