Detalle
ISBN 978-607-28-2725-7
Cruz Guerrero, Alma Elizabeth
Guzmán Rodríguez, Francisco Javier
Gómez Ruiz, Lorena del Carmen
Editorial:Universidad Autónoma Metropolitana
Materia:Educación. investigación. temas relacionados con la tecnología
Público objetivo:Enseñanza universitaria o superior
Publicado:2022-12-15
Número de edición:1
Número de páginas:0
Tamaño:10Mb
Precio:$22
Soporte:Digital
Formato:PDF
Idioma:Español
Tecnología Enzimática
Cruz Guerrero, Alma Elizabeth
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Reseña
La utilización de enzimas en la industria de alimentos ha sido fundamental en el desarrollo de procesos para mejorar las características sensoriales y nutricionales de distintos alimentos, así como para la obtención de diferentes compuestos utilizados como aditivos. Por esta razón, el objetivo de este libro es proporcionar protocolos de desarrollo experimental que permitan conocer los factores principales que afectan a las reacciones enzimáticas, así como algunas aplicaciones de las enzimas en la industria alimentaria. Lo cual contribuye a una buena formación académica de los futuros ingenieros en alimentos en esta área del conocimiento.
