Tecnología Enzimática
La utilización de enzimas en la industria de alimentos ha sido fundamental en el desarrollo de procesos para mejorar las características sensoriales y nutricionales de distintos alimentos, así como para la obtención de diferentes compuestos utilizados como aditivos. Por esta razón, el objetivo de este libro es proporcionar protocolos de desarrollo experimental que permitan conocer los factores principales que afectan a las reacciones enzimáticas, así como algunas aplicaciones de las enzimas en la industria alimentaria. Lo cual contribuye a una buena formación académica de los futuros ingenieros en alimentos en esta área del conocimiento.