Reseña

Lo esencial del análisis de alimentos es un manual que consta de tres partes. En la primera se presentan las técnicas usadas para el análisis químico proximal, que incluye la determinación de humedad, ceniza, grasas, proteínas, carbohidratos y fibra. Los datos obtenidos de estos análisis se usarán para conformar la información nutrimental que debe indicarse en la etiqueta del alimento analizado. En la segunda parte se presentan otras técnicas fisicoquímicas que permitirán dar mayor información del alimento, y en la tercera parte se presentan las técnicas actuales para la detección de micro organismos de interés en los alimentos, de acuerdo a la normativa vigente de la Secretaría de Salud, en México.