Reseña

En la actualidad el cuidado de nuestra alimentación se ha convertido en un tema prioritario, no solo por el desafío ya clásico del hambre en el mundo, sino también por la crisis actual de la salud. Hoy sabemos que la pandemia mundial de obesidad, diabetes y alteraciones cardiovasculares, por solo mencionar algunas de las patologías crónico- degenerativas que se han masificado a nivel mundial, tiene mucho que ver con la mala calidad de la alimentación contemporánea. Por lo mismo, desde centros de investigación internacionales, hasta organismos gubernamentales, pasando por el creciente interés de la población mundial, la preocupación por un aporte alimentario adecuado ocupa un lugar central en nuestra cultura.