Reseña

Este manual presenta el tostado artesanal de café como una práctica productiva y cultural relevante en comunidades indígenas de México, destacando su potencial para generar valor agregado y mejorar los ingresos familiares mediante la transformación y comercialización directa del café. A partir del conocimiento tradicional, se incorporan herramientas técnicas que fortalecen la calidad del producto y su competitividad en el mercado.

La obra ofrece una guía práctica que abarca desde la evaluación del grano y el proceso de tostado hasta el análisis sensorial, la creación de marca y el empaque, promoviendo la apropiación de la cadena de valor por parte de los productores. Así, contribuye a consolidar iniciativas productivas locales, fortalecer la identidad del café y favorecer su posicionamiento en mercados diferenciados.