Reseña

Desde la época prehispánica se han aprovechado varios de los recursos que se encuentran en el lago de Texcoco, entre los cuales resalta el alga espirulina. Este recurso se volvió importante por el valor comercial que adquirió a nivel mundial, debido al valor nutricional que tiene por las propiedades que se le atribuyen como un alimento con alto contenido proteico, de hierro y betacaroteno agente antioxidante que está presente.

El alga espirulina ha mantenido su presencia en el ima¬ginario cultural de los habitantes de la zona, por ser un producto que mejora la nutrición de quien la consume y contribuye a mejorar los ingresos familiares de quienes la producen y manejan. El objetivo del presente manual es el de ser una herramienta útil para conocer los aspectos que se deben tener en cuenta para el conocimiento y manejo del alga espirulina como recurso productivo en la zona.