Reseña

Haciendo gala de sus vastos conocimientos gastronómicos, la doctora Marcela Briz, documenta en esta obra que, “la cocina mexicana ha estado presente a lo largo de los siglos y fue formándose y consolidándose de manera muy clara en un lento pero sostenido proceso, enriquecido con el mestizaje alimentario surgido con la llegada de los españoles”.
Hace hincapié que “preservar nuestra cocina exige, ante todo, proteger los productos y procesos que la sustentan. Y eso comienza por el maíz, sin el cual simplemente no existiría”. Y termina con una férrea defensa de nuestra tradición gastronómica ante los ataques y la voracidad de las grandes corporaciones productoras de semillas transgénicas.