Reseña

La obra está construida por nueve capítulos organizados en tres partes, que presentan saberes de comunidades originarias del Estado de México. En la primera parte, titulada “Bebida y comida tradicional”, Isaías Rebollo Garduño realiza una descripción etnográfica sobre la elaboración del sjenzhechjo̱’o̱. La identifica como una bebida con características muy diferentes a las del pulque, pues menciona que se elabora a base de maíz amarillo. Explica que para elaborar esta bebida es necesario seguir cuatro pasos clave: 1) germinación, 2) secado-molienda, 3) cocción y 4) fermentación. Por último, el autor menciona que actualmente el sjenzhechjo̱’o̱ es consumido por muy pocas personas, debido a la introducción de nuevas bebidas que contienen alcohol y por el desinterés de la población.